スルメイカのキモソースパスタ	材料　　　　（人前）	作り方
		イカ墨パスタの墨をキモに置き換えた料理。 材料：イカ半杯・キモ伊一個・ニンニク1個・イタリアンパセリ少量・塩・胡椒・鷹のつめ・パスタ２００ｇ 作り方：パスタは茹でます。フライパンにオリーブオイルを大さじ１杯入れスライスしたニンニクと鷹のつめを入れて低温で油にそれらの香りを移します。その後、イカを入れて炒め、色が変ったら、キモを潰しながら入れます。次にパスタを入れて少し煮汁も入れます。最後に味を調える為、塩コショウを振って出来上がり！パセリをまぶすとイタリアン！

イサギのイタリヤ風煮魚	材料　　　　（人前）	作り方
		イタリアの一般的な煮魚で、作り方にコツが無く、旨い。 材料：イサギ2匹・トマトの缶詰1個・アサリ20個程度、ドライトマト７〜８枚、黒オリーブ10個程度、ケッパー20個程度、アンチョビソース適量、白ワイン適量、トマト1個、イタリアンパセリもしくは魚にあうハーブ適量。 作り方：鱗・オリーブオイルを入れたフライパンに内臓を取ったメバルに塩コショウを行いソテーします。焼き目が付いたら、アサリ・ドライトマト・黒オリーブ・ケッパーアンチョビソース・白ワインを入れ、その後トマトの缶詰を入れ水でひたひたにします。塩加減を見ながら、ざく切りのトマトを入れてその後、煮汁を魚に掛けます。アサリの口が開けば完成です。最後にオリーブオイルをたらして出来上がり。上からハーブを掛けてください。 また、付け合せにはスパやガーリックトースト等が合います。 その他の魚ではメバル・カサゴ・レンコダイ等の淡白な魚が合いますが、脂の乗りが悪い魚だったら何でもＯＫ！

マイカとほうれん草の味噌炒め	材料　　　　（人前）	作り方
		手軽で簡単！マイカの味噌炒め 材料：マイカ適量・ほうれん草一束・玉ねぎ半個・卵２個・味噌炒めの元（テンジャンメン・ﾄｳジャンﾊﾞﾝ・オイスターソースで作成可能） 作り方：マイカを炒めます・その後、玉ねぎの串切りとほうれん草を炒め、溶き卵を入れ、元を入れると完成です！

マイカのナシゴレン	材料　　　　（人前）	作り方
		インドネシアの家庭料理 材料：青唐辛子３~４本、きゅうり１本、ナス１本、玉ねぎ半個、卵２個、鶉の卵２個、マイカ適量、エビ適量・豚ｏｒ牛肉適量・ご飯３杯・ナシゴレンの元・レタス適量 作り方：肉を油で炒めて、取り出します。その後海鮮を炒めてこれも取り出します。油を敷きなおして、玉ねぎの串切り、青唐辛子のざく切り、なすのざく切り、きゅうりのざく切りを炒め、その後、溶き卵をを炒めます。 その後、ご飯を入れて炒めます。炒めたら、肉・海鮮を入れて混ぜ合わせます。その後ナシゴレンを入れて混ぜて出来上がり！レタスを敷き、ナシゴレンを置き、上に鶉の目玉焼きを乗せて完了です。付け合せには鳥のから揚げやきゅうりが合います。

味噌・粕漬けについて	材料　　　　（人前）	作り方
		味噌漬け編 味噌付けは釣りすぎたり、食べれない場合の保存食として最適の料理方法です。 白味噌（西京味噌）に合う魚：白身系の魚全般（鯛・メダイ・ヒラメ・マトウダイ・キントキ・イサギ等） あわせ味噌：一般の魚（殆ど総ての魚やエイ・サメ等） 赤味噌：癖のある魚（サワラ・ブリ・サバ） 麦味噌：癖のある魚（鯵・サバ） 麹味噌：淡白な魚（赤イサギ等の身の固い魚） これを守れば間違いが少ないです。 基本的に白味噌は甘く、赤味噌は辛くなります。 また、漬けるのは２〜４日までとし、その後は味噌から取り出し、ラップで１週間以内の場合は冷蔵とし、それ以上は冷凍とする。 用意するもの：味噌・酒・味醂・鷹の詰め（味噌はペーストより柔らかくマックのシェイク並み） 作り方：魚を適度の大きさに切る。その後、酒に通して、塩を振り、塩を馴染ませる。 味噌床の作り方は、味噌に対し、酒・味醂を適度に入れて、柔らかくなるまでその中に好みで鷹の爪を入れてください。〜味醂を入れたら甘さが増し、酒を多めにすると辛口に成ります。その後、容器に少しお酒を入れて、ペースト状の味噌を敷きます。その上に魚の切り身を置きます。身と身が重なる場合必ず味噌を挟んでください。最後に味噌で身が隠れるくらいにして冷蔵庫で保存してください。焼く場合、味噌を落とす事。また、漬け終わった味噌はキッチンペーパーで水分を吸い取ると計３回程度利用できます。その後は味噌汁や味噌鍋の元にすると無駄が無いです。また、味噌漬けする場合、ガーゼ等に包むと焼く時に楽ですが、一日程度余計に漬け込んでください。 粕漬け編 粕を使うと味噌漬けと同様に保存が利きます。 美味しい物は：大概の物が美味しいです。お勧めはサワラ・ブリ・鯛・イカ！（イカを付けると酒の肴に最高ですがこれは今まで秘密にしていました） 材料：粕・酒・味醂（甘酒等を利用しても良い）でこれもペースト状にしてください。好みで鷹のつめ。 作り方：材料を適度な大きさに切り、酒に通して、その後、塩を振り馴染ませます。その後ペースト状になった床へ魚を並べます。その上に粕を並べ３〜５日漬け込みます。 焼く時は必ず弱火で焼いてください。 また、酒かすが嫌いな人は、酒粕４：味噌６の割合で床を作って漬けてください。 どちらの良いところを補い、欠点を打ち消す漬け床となります。ただし、凄く焦げやすくなりますが。

マイカの中華風焼ソバ	材料　　　　（人前）	作り方
		用意するもの：マイカ適量・白菜１／４個、玉ねぎ半個・ピーマン２〜３個・モヤシ一袋・ゴーヤ半本その他色んな野菜。 作り方：油を引いて、マイカを炒めます。その後野菜を入れていきます。十分炒めたら、ソバを入れて炒めます。調味料は酒大さじ１杯・塩適量・味の元適量・胡椒少々・醤油大さじ２杯・場合によったら、ニンニクを入れたら美味しいです。 最後に片栗粉を水で溶いて掛けたら出来上がり。

マイカのマーボ豆腐	材料　　　　（人前）	作り方
		用意するもの：マイカ適量・豆腐１丁・マーボードーフの元・ひき肉２００ｇ・白葱適量・ニンニク一カケラ・生姜少々 作り方：油を引いて、ニンニクと生姜を入れ匂いが立つと、ひき肉を炒めます・十分色が変ったら、マイカを入れ、更に炒めます。その後豆腐を入れてマーボー豆腐の元を入れ、千切りの白葱を散らします。

マトウダイのキモ入りペペロンチーニ	材料　　　　（人前）	作り方
		材料：マトウダイのキモ・オリーブオイル適量・フルーツトマト数個・ニンニクひとかけら・鷹のつめ適量・パスタ２００ｇ・白ワイン 作り方：マトウダイのキモは裏ごしし、オリーブオイルに白ワインを入れてと塩・胡椒で味を調えます。 フライパンにオリーブオイルを大匙4杯、ニンニクスライス・鷹のつめを砕いたものを入れて低温で炒めます。同時にパスタを茹でます。 パスタが茹で上がったら、フライパンにフルーツトマトの輪切りと一緒に入れて絡めながら炒めます。 出来上がる寸前に、マトウダイのキモソースを入れて出来上がり。 ハゲのキモでも同様に美味しく出来ます。また、キモが少ない場合、アンチョビソースを入れてください

キントキの蒸篭香菜蒸し	材料　　　　（人前）	作り方
		材料：キントキのアラ数匹分・香菜・生姜・椎茸 作り方：キントキのアラは良く洗って、塩を振り置きます。その後、紹興酒をふりかけ、みじん切りにした生姜と輪切りにした椎茸を添えて蒸します。蒸しあがったら香菜を入れて上からタレ（醤油大さじ３杯・紹興酒大さじ１杯、ゴマ油数的）を掛けます。 コツは十分蒸し揚げてください

キントキ玉	材料　　　　（人前）	作り方
		材料：キントキのアラ（骨無し）・卵３個・片栗粉・シソ一袋 作り方：キントキは総て湯通しします。卵を割りかき混ぜます。その中にキントキの一部を入れて、塩コショウで味を調え卵を焼きます。上の餡かけは出汁醤油にキントキの具を入れて、シソをみじん切りに加えて、溶き片栗粉を入れて出来上がり。 大概の魚で出来ます。

海鮮蒸し焼き	材料　　　　（人前）	作り方
		材料：マトウダイ半身・マイカ適量・白菜少量・マッタケ少量・オクラ少量 作り方：白菜をざく切りとし、お皿に並べます。その上に魚・野菜を並べ蒸し揚げます。蒸し上がったら、ぽん酢を付けて食してください。 どんな魚でもOK！

キモソースのブリッジ	材料　　　　（人前）	作り方
		スルメイカのキモを使ったパスタ 材料：スルメイカ１杯・ナス２本・トマト２個・ズッキーニ半本・スルメイカのキモ１個・ニンニク半個・鷹のつめ１本 作り方：オリーブオイルにニンニクのスライス・鷹のつめを入れて低温から炒めます。それにぶつ切りのスルメイカと野菜類を入れて炒めて塩コショウをします。その後、パスタを入れて肝を潰して投入します。 コツ：キモは綺麗に裏ごしした方が旨いです。

エソの柚子胡椒の白焼きなすび添え	材料　　　　（人前）	作り方
		エソを使った美味しい一品 材料：エソ適量・ナス適量・柚子胡椒 作り方：エソを三枚に下ろし、１ｃｍ間隔で骨切りします。それに柚子胡椒と塩をまぶしてコンロで焼きます。コンロの魚焼の排気口にナスを転がして起きます。 焼色が付けば出来上がり。排気口で焼いたナスを剥いて添えるだけ。 コツは焼色が付いたら食べごろです。

マイカイカ入りシーフードカレー	材料　　　　（人前）	作り方
		マイカを使った贅沢なカレー 材料：市販のカレー粉（シーフードの場合ジャワカレーがお勧め）と通常のカレーの材料・マイカ３００ｇ・ホタテ・エビ適量・白ワイン適量。 通常にカレーを作ります・カレーが出来上がったら、フライパンにバターを入れ、マイカ等を炒めます（軽く塩コショウ）。炒める時に白ワインを入れて少々蒸してください。火が通ったら、その中にカレーを入れて混ぜ合わせてください。 コツ：必ずシーフード類は後で炒めて入れてください。一緒に最初から作ると生臭くなります。

マイカの揚げソバ	材料　　　　（人前）	作り方
		中華ではお馴染みのかた焼きそばです。 材料（２人前）：豚肉２００ｇ、白菜１／４本、中華ミックスの材料一袋（人参・竹の子・キクラゲ）・鶉の卵数個・玉ねぎ半個・白葱半本・モヤシ一袋・マイカ２００ｇ・かた焼きそば２つ・片栗粉・ゴマ油数滴・ラード少量 作り方：ラードをフライパンに入れて熱します。その中に豚肉・マイカ・白菜（すえ切り）・玉ねぎ（輪切り）・白葱（串切り）を入れます。混ぜ合わせる最中にお酒を少量入れます。その後塩・胡椒・味の素を入れて炒めます。ころあいは肉等が色が変り、白菜がしんなりしてきたら、もやしを入れます。その後、中華ミックス・鶉の卵を入れて炒めます。全体に火が通ったら、醤油を入れて味を整え、水溶き片栗粉を入れてトロミを付けてください。水気が無い場合お酒で調整してください。また、水溶き片栗粉を入れる前は少し味が濃い目に！ 最後にゴマ油を数滴掛けて出来上がり。

マイカのイカ焼	材料　　　　（人前）	作り方
		材料：マイカ１００ｇ・卵２・小麦粉 作り方：卵は割って、少量の小麦粉を入れて混ぜます。マイカのゲソや刺身の残り、余った部分を焼きます。その上から溶き卵を入れて、上から別のフライパンで押えます。 出来あがったら、ソースとマヨネーズで出来上がり！ どんなイカでも出来ます。コツは押える時に十分焼を入れてください。

マイカとソラマメの炒め物	材料　　　　（人前）	作り方
		マイカを使った一品です。 材料：マイカ２〜３００ｇ・ソラマメ適量 作り方：ソラマメは硬く茹でます・茹で上がったらざるにとって水気を切ります。油を敷き次にマイカを炒めます味付けは塩コショウを行って、火が通ったらソラマメを入れて絡めてください。 最後に醤油を数的たらしたら出来上がり。

ヒラメ入りのパエリア	材料　　　　（人前）	作り方
	ヒラメの身   アサリ 適量 イカ 適量 エビ 適量 玉葱 半個 ピーマン 2本 マッシュルーム ２個 ミックスベジタブル （人参・グリンピース・トウモロコシ） 豚肉または鶏肉 １００ｇ ニンニク 一かけら 鷹の爪 2本 サフラン ０．２ｇ ローレル 1枚 トマト 適量 チキンコンソメ 2個 米 ２合	新鮮なヒラメは刺身に限るが、どうしても生では食べきれない〜また、和食も段々飽きてくるので、スペイン料理をご紹介！ 作り方：ヒラメは皮付きで食べやすい大きさに切ります。ニンニクを輪切りにし、鷹の爪も同様に！フライパンにオリーブオイルと一緒に入れます。その後イカ・エビ・ミックスベジタブルとトマト以外の野菜をしんなりするまで塩コショウで味を調えて炒めます。米は研ぎ、水気を切っておきます。アサリは蓋が開いたら一度取り出しておきます。サフランは水で色を出し、チキンコンソメはお湯で溶きます。炒めている具に米を入れてサフラン水・チキンコンソメ水を入れて炒めます。有る程度炒めたら、ローレルを入れ、トマトの輪切り・アサリを乗せて蓋をして蒸すます。１５分蒸らせば出来上がり！

ヒラメのムニエルアスパラソース	材料　　　　（人前）	作り方
	ヒラメ   アスパラ   ホワイトソース	フレンチの魚料理は舌平目のムニエルが有名だが、 本物のヒラメを使っても最高にうまい！ 作り方：茹でたアスパラを摩り下ろしホワイトソースに絡めます。 そして、白ワインで少し伸ばします。ヒラメは塩コショウを行い。 小麦粉にまぶして、炒めます。 両面が焼けたら弱火にし、白ワインを掛けて蒸し焼きにします。 それが出来たら、ソースを掛けて出来上がり！

マトウダイの肝いりカルパッチョ	材料　　　　（人前）	作り方
	マトウダイの肝と身   カルパッチョソース   エクストラバージンオイル   レモン汁	マトウダイの肝はカワハギやアンコウに負けない。また、身は上品な白身で養殖のヒラメより絶対上である。刺身に飽きたら〜 作り方：マトウダイの肝は裏ごしし、酢またはレモン汁を掛けます。 そのあと、オリーブオイル大匙２杯と混ぜて、塩・白胡椒で味を調えます。マトウダイは薄切りし、カルパッチョソースにまぶしておきます。 上からキモソースを掛けて出来上がり。

シイラを使った美味しい一品	材料　　　　（人前）	作り方
	シイラ切り身	日本では今一のシイラですが、海外では真鯛より高級です！ シイラを切り身に塩コショウをまぶします。その後、メリケン粉をまぶして、多目のオリーブオイルで弱火で両面を焼き上げます。 最後にバターを入れて溶けて無くなる寸前に醤油を数滴垂らします。

船場汁	材料　　　　（人前）	作り方
	鯖のアラ   大根   出汁昆布	船場の忙しい商人がこの汁とご飯で食べていたらしい？ 刺身やキズシで使用した後のアラを塩をする。大根は短冊にし、出汁昆布で出汁を取った鍋に大根・塩サバを入れる。この際塩加減が難しいのでサバは薄く塩をして後から足した方が間違いが無い！ あっさりして濃厚なサバのすましである。

マイカの変わり刺身	材料　　　　（人前）	作り方
	マイカの胴体（刺身用）   酢味噌   紫蘇の葉 ３枚 葱 ３本 茗荷 半身 生姜 ひとかけら 大蒜 ひとかけら すだち １個	まず、マイカの刺身を作成します。 その後、酢味噌の中に各野菜をみじん切りにし、スダチを絞ってかき回します。 それにマイカを付けて食べるとＧＯＯＤ！ 御飯・酒のあてに最適です

マイカのＸＯ醤炒め	材料　　　　（人前）	作り方
	マイカ １杯 シシトウ   筍（茹でている細切り）   鷹の爪   ＸＯ醤	マイカを塩コショウした後、片栗粉をまぶします。 それを大匙2杯のごま油で炒めて、色が変わったら取り出します。 次に、大匙１杯のごま油でシシトウ・鷹の爪・竹の子の順で炒めて、シシトウが柔らかくなったら、炒めていたマイカを入れてＸＯ醤を振り掛けます。 手早く絡めて出来上がり。

マイカのトマトシチュー	材料　　　　（人前）	作り方
	マイカ １杯 玉葱 半個 人参 半個 ブロッコリー 適量 トマトペースト   チキンブイヨン	まず、マイカを一口大に切ります。そして塩コショウを行いメリケン粉にまぶします。 人参と玉葱は乱切りします。 大匙2杯の油でマイカから炒め、野菜を入れます（ブロッコリーは除く） その後、1カップの水を入れて、チキンブイヨンを入れて10分煮ます。 その後に、トマトペーストを入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。 後に、別茹でしたブロッコリーを入れて完了！

マイカの内臓の煮付け	材料　　　　（人前）	作り方
	マイカの卵・白子・口ばし等   生姜 ひとかけら	まず、醤油：みりん：お酒を１：１：１で鍋に入れ、砂糖を適量入れる。 その後、煮だってきたら具を入れます。この場合、少し煮込むと旨いですね〜 簡単で美味しいのがこの料理です！

マイカと夏野菜のｷﾑﾁ炒め	材料　　　　（人前）	作り方
	ナス １本 キムチ ２００ｇ キュウリ １本 マイカ（ゲソ） ５杯分 キムチ鍋の素	まず、大さじ三杯の油をひいてナスを軽く炒めます。その後、マイカを入れて炒め、その後、キムチ・キュウリと入れて更に炒めます。 キュウリの色が変わったら出来上がり。 辛さの調整はキムチの元で調整可！

マイカと夏野菜のグラタン	材料　　　　（人前）	作り方
	グラタン用ホワイトソース   ブロッコリー 一房 トマト 一個 玉葱（小）   マイカのエンペラとゲソ ３杯分